. l vino es un producto totalmente natural, que proviene de un rico fruto, la uva, que padece una catarsis que la convierte en vino mediante un proceso natural,la fermentación.

El vino es el producto natural nacido exclusivamente del fruto de la viña, planta que crece en la tierra y muere cerca del corazón del hombre. El vino es líquido, complejo y delicioso que está formado por más de ochocientos compuestos todos naturales.

El componente más abundante del vino es el agua, que ocupa un volumen del 80-90%. Disueltas en el agua o en suspensión coloidal, se encuentran esos centenares de sustancias que completan la composición del vino y que vienen unas de la planta, otras de la tierra y otras de la transformación del azúcar de la uva en vino (fermentación alcohólica) y de otra fermentación que no se hace en todos los vinos y es transformación de ácido málico en ácido láctico (fermentación maloláctica).

Otros componentes Aparte del agua, que es el soporte, tiene:

  • - Sustancias con gusto azucarado (azúcares y alcoholes): aportan al vino la suavidad, la pastosidad y el sabor dulce.
  • - Sustancias con sabor ácido (ácido tartárico, málico, succínico y láctico): protegen al vino de la acción de los microorganismos.
  • - Sustancias con sabor salado (sales de iones fosfato, sulfato, cloruro...): aportan al vino sensación refrescante y salada, haciendo que el vino sea ágil y rápido en su paso de boca.
  • - Sustancias con sabor amargo (materias tácnicas o compuestos fenólicos): juegan un papel muy importante en el sabor, color y tacto de los vinos, en su cuerpo y estructura..

Y, por último hay algo que tiene el vino y que a veces el consumidor lo ignora y son las vitaminas. El vino tiene gran riqueza vitamínica. En el mosto se encuentran ya muchas vitaminas que se transmiten al vino, proporcionándole gran variedad y cantidad de nutrientes y elementos necesarios para la vida.

OMO SE HACE EL VINO

Para hacer un vino de cualidades excelentes es imprescindible partir de una buena materia prima, es decir, de una uva que se encuentre en el estado optimo de maduración. La uva es el fruto de la viña, nace y se va formando en la planta, hasta su maduración, está insertada en lo que conocemos como el racimo de uva.

El racimo de uva tiene dos partes fundamentales:

  • - Parte leñosa o raspón.
  • - Granos de uvas: estos están formados a su vez por: la piel (que influye de forma decisiva en el sabor), pepitas y la pulpa (que es la que contiene el jugo o mosto).

La uva tiene varios periodos que forman su ciclo vegetativo completo:

  • - Primer periodo, llamado periodo Herbáceo: va desde que nace la uva hasta el momento en que cambia de color.
  • - Segundo periodo, llamado traslúcido: durante este periodo, el grano de uva va engordando y cambiando de color (envero).
  • - Tercer periodo, llamado de maduración: va desde el envero hasta el momento de la madurez. La uva va progresivamente engordando, acumulando azúcares, volviéndose dulce y, a la vez pierde acidez. Una vez que la uva en su momento optimo de maduración es cuando se empieza la vendimia.

endimiadas las uvas se inicia el proceso que llevará a convertirse la uva en vino, es decir, desde la entrada de la uva a la bodega hasta su salida convertida en vino. Todo eso se realiza en las bodegas.

Ya en la bodega se cubren varias etapas.

RIMERA ETAPA:

El nacimiento del vino

  • - Vendimia (recogida de la uva) a mano o a máquina.
  • - Obtención del mosto, mediante estrujado, escurrido o prensado de la uva fresca, antes del comienzo de su fermentación.
  • - Corrección de los mostos (adaptación y mejora de la composición de los mismos) para que den después mejores vinos.
  • - Vinificación (conjunto de operaciones para transformar la uva en vino). Son diferentes según los tipos de vinos que se quieren obtener (2ª etapa).

EGUNDA ETAPA:

PROCESO DE VINIFICACIÓN DE LOS BLANCOS:

  • - Prensado (de las uvas para liberar elo mosto).
  • - Desfangado (limpieza del mosto para que fermente limpio).
  • - Corrección de la vendimia (para corregir los posibles defectos).
  • - Encubado.
  • - Fermentación (transformación del mosto en vino por acción de las levaduras).
  • - Descube.
  • - Trasiegos.
  • - Clarificación y estabilización.
  • - Embotellado.

VINIFICACIÓN DE TINTOS:

  • - Operaciones mecánicas: estrujado, despalillado y sulfitado.
  • - Encubado del mosto: maceración y fermentación alcohólica.
  • - Descube y prensado de orujos.
  • - Fermentación maloláctica.
  • - Trasiegos.
  • - Clarificación, filtración y estabilización.
  • - Embotellado.

VINIFICACIÓN DE ROSADOS

  • - Despalillado y estrujado.
  • - Escurrido.
  • - Desfangado.
  • - Fermentación.
  • - Descube.
  • - Trasiegos.
  • - Clarificación y estabilización.
  • - Embotellado Segunda Etapa: La estabilización.
  • - Clarificación (limpieza natural o provocada).
  • - Filtración (con diversos tipos de filtros).
  • - Tratamientos diversos autorizados (físicos y químicos).

 

ERCERA ETAPA:

Crecimiento y desarrollo:

  • - Barrica de madera.
  • - Otros tipos de depósitos.

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